类型的奶油乳酪+故障排除技巧

你想知道关于美国和酥皮奶油乳酪的区别William Hill滚球?想了解一下瑞士vs。William Hill滚球意大利蛋白酥皮?我有你了!它不像你想象的那么复杂。继续阅读,学习如何让奶油乳酪!!

烘烤101:奶油乳酪基础-所有了解各种类型的奶油乳酪和哪些使用本教程中从简单好吃的!William Hill滚球William Hill滚球!

对于许多蛋糕爱好者,这是真正的结霜;William Hill滚球它可以打破甜点。一个毛茸茸的,精致的奶油乳酪和适当水平的甜味可以壮观的蛋糕更上一层楼,也可以提升甚至最基本的甜点。

与此同时,砂砾,冷冰冰会破坏原本完美的蛋糕。知识就是力量!让我们探索各种类型的奶油乳酪,使用和学习哪些是最好的。

奶油的种类

有6种奶油乳酪,三是meringue-based:美国人,瑞士的酥皮,意大利酥皮,法国的酥皮,德语,和貂(也称为面粉奶油乳酪)。美国人,瑞士的酥皮,和意大利酥皮是最常用的,所以我将详细的介绍。

美国奶油乳酪

这是最常见的一种结霜用于甜点和网上的食谱,至少在美国。它主要由黄油和粉末(又称糖果)糖组成,虽然经常添加调味剂和食用色素。

这很简单,廉价和快速的准备,使它成为最喜欢在杂货店面包店和新手面包师。然而,它非常密集,富有,甜得令人垂涎。由于高水平的玉米淀粉糖粉,一个硬壳层很容易在上面形成,这反过来会导致的口感。

如果你不喜欢过于甜的甜点,我会避开这种奶油流。

瑞士酥皮奶油乳酪

瑞士蛋白可能是最常见的3蛋白的选择。它是由烹饪糖和蛋清在一个双层蒸锅,直到他们达到华氏160度的温度,让鸡蛋安全食用。

然后将混合物转移到立式搅拌机中,在其冷却时搅拌成蓬松的白色蛋白酥皮。然后在室温下加入黄油和其他调味料和色素。结果是光,毛茸茸的,并不是那么甜。

意大利蛋白酥油

意大利酥皮上面引用的瑞士版本几乎相同的味道和质地,但这是准备使用稍微不同的方法。

蛋清被搅打成软的尖峰,糖和水在平底锅中煮熟,直到温度达到230-235华氏度。又名软球阶段。糖浆是然后慢慢倒入搅拌机,而高速的酥皮鞭子,生鸡蛋消费安全。

这种混合物在冷却到室温后继续振荡,然后黄油添加额外的香料和颜色。

供参考,这是我几乎总是使用的方法。为什么?这就是我在烹饪学校的训练方式,我习惯的产物。

法国酥皮奶油乳酪

法国酥皮准备为意大利酥皮,使用上述相同的方法除了热糖浆加入搅拌蛋黄,而不是白人。

德国奶油

传统的奶油准备和冷却,类似于英式奶油。一旦冷却,黄油室温鞭打。

貂/面粉奶油乳酪

This is an old-fashioned buttercream that you're unlikely to run across in many modern recipes. Butter and sugar are whipped into a cooked roux that has been cooled.

为什么使用酥皮奶油乳酪??

  • 而酥皮奶油乳酪更耗时,需要一点技巧,结果无疑比美国版本的味道时,和纹理丰富水平。这是诚实的我关心的唯一原因。William Hill滚球我个人不能胃美国奶油乳酪。
  • 我还没有去德国或面粉奶油乳酪、但从我读他们不太稳定,不会因为他们的形状管道时,使他们的可怜的选择蛋糕或复杂管道蛋糕。酥皮奶油乳酪形状优美。
  • 瑞士和意大利奶油乳酪比他们的更通用的法国总统,因为它们闪亮的白色完成。这是一个优秀的基地任意数量的颜色,而蛋黄在法国奶油乳酪将创建一个黄色的基地。
  • 蛋白酥油是最稳定的糖霜选择,虽然它会融化在高温下(他们都将)。
  • 剩菜可以冷冻再利用!!

意大利蛋白酥油蛋糕

如何修复破损的奶油

奶油乳酪会打破如果黄油添加太快,或者黄油的温度是不同的酥皮。这最有可能意味着酥皮没有足够的冷却或黄油太冷。

我发现,如果不把黄油隔夜放在外面以达到室温,奶油流更有可能破裂。破裂的奶油流看起来有点像干酪。

但是没关系!如果它破了,,不要惊慌.不要扔掉它!我从未见过一个破碎的奶油乳酪无法修复。一起把它带回来,温度需要保持均匀。

有几种方法可以做到这一点,但我发现最简单的,最简单的方法是勺约2 - 3汤匙的破碎的奶油乳酪小小模子和微波5 -William Hill滚球 10秒,直到它只是几乎没有减少。

打开搅拌器高速和液化混合物倒回碗里结合。如果不能修复它,重复这个过程几次。这对我总是有效的。

额外的奶油乳酪技巧

  • 如果你准备意大利蛋白酥油,你会烹饪的糖浆soft-boil阶段。这种糖浆一开始可能会结晶,但你可以采取一些措施来避免这种情况。简单地把盖子的锅在糖浆第一加热产生蒸汽,防止结晶。一旦混合是暗流涌动,你可以移除盖子。另一种选择是添加1茶匙玉米糖浆。我以前总是添加玉米糖浆,但我发现从盖子一样所以我不再在我的菜谱包括玉米糖浆。
  • 使用凝胶食用色素而不是更水的颜色,你会发现在杂货店。他们非常有活力!!
  • 在准备奶油流之前,把黄油放在柜台上过夜,而不是做一个快速的微波解冻。不可能打破当添加到酥皮。
  • 如果你担心煮熟的鸡蛋,William Hill滚球给他们买巴氏杀菌。消费更安全!!

准备好做自制奶油了吗??

以下是我使用蛋白酥油的一些食谱:

想学习如何制作完美的层蛋糕吗??

准备把所有的奶油乳酪知识好使用吗?看看我全包分层蛋糕指南!!

William Hill滚球关于詹妮弗·法利

詹妮弗毕业于L 'Academie de烹饪,烹饪艺术项目专业和工作作为一个厨师,糕点厨师,和烹饪指导员。她的食谱,,美食厨房,西蒙&舒斯特公司出版于2016年。

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  • 什么好的文章!我是其中的一个人,吃蛋糕的奶油乳酪。我从来没有尝试过任何这些酥皮奶油乳酪类型,但我知道我很快就会试一试。
    感谢您提供如此全面和有用的帖子。
    干杯!!

  • 喜欢这个——我通常使美国奶油乳酪,因为它是简单的,我懒,但我也喜欢瑞士蛋白酥皮。貂/面粉奶油乳酪是惊人的美味倒胃口的(也低于美国奶油乳酪),虽然它不会持有一个管道的形状。是非常美味的巧克力蛋糕。:)

  • 我刚为我的办公室圣诞晚会做了这个蛋糕。我们分为球队和烘烤大赛。我第一次做酥皮奶油乳酪。它破了,我使用你的巧妙的技巧来解决它。出来完美!非常感谢!!!!

        • 嗨,瓦莱丽,我很高兴你能够修复它!抱歉,我没有联机帮助您进行故障排除。很多时候它会回来在一起如果你继续鞭打高速,正如你发现的。当它像那样破裂的时候,这通常是由于温度差异。的酥皮仍然太温暖当你开始添加黄油,或者黄油的中心还有点冷。像那样。修复一个破碎的奶油乳酪都是关于创建一个和谐的温度,William Hill滚球有时耐心完成了它!!

  • 好的文章!建议修复我的实验不会领情:)
    我想知道如果你能回答一个问题关于我最近美国奶油乳酪。William Hill滚球它很漂亮,味道很好,但是我需要的是硬管系花。我增加了更多的糖,它实际上事先得到了流比水多。出了什么问题,我该怎么解决??
    谢谢你写这了!!

  • 嗨。不知道你是否还会查这篇文章,但我已经做了几次瑞士和意大利的奶油,我对自己能做到这一点感到非常高兴。William Hill滚球我也把破碎的奶油带回生活几次。然而,今天我做了一个意大利奶油,看起来很好吃,直到我加了可可粉……哦……我想我可以像添加美国奶油一样添加可可粉。我现在有几次加热和冷却混合物,,打得大败亏输。虽然我已经很厚了,我没能把它完全恢复过来……有什么建议吗?我真的很感激你能给我的帮助。谢谢您。

    • 你好,康妮。我很遗憾听到你对可可粉有意见!我通常只在蛋白酥油中加入液体/融化的成分,因为它可能是喜怒无常的。巧克力奶油,我总是坚持用融化但冷却的不加糖的巧克力。我认为创建的可可粉团与玉米淀粉相似,你会得到什么。如果标准方法不工作,我不知道还有什么建议。

  • 我可以在意大利奶油糖霜中加入菠萝,放上菠萝蛋糕吗(我打算尝尝你的)。我的家人不喜欢椰子。我妈妈用来制作菠萝蛋糕和我似乎记得她把菠萝结霜,也。
    谢谢你能给我的任何帮助。