为什么蛋的大小在烘焙中很重要?

鸡蛋的大小在食谱中有关系吗?如果你用特大号鸡蛋而不是蛋糕里的大鸡蛋会发生什么?真的那么重要吗?让我们找出答案!!

各种不同的大小和颜色的鸡蛋放在纸箱

让我们讨论一下鸡蛋。它们在食谱中起着重要作用,提供风味,的颜色,稳定性,结构和发酵成无数的烘焙食品。正如你可能已经注意到现在,大部分的食谱烹饪书和网上呼吁(除了大鸡蛋艾娜·加藤.在,别怪了)。

也许你发现自己偶尔会想……尺寸真的很重要吗?事实证明,更大并不总是更好!!

用特大号或中号鸡蛋代替大号鸡蛋有关系吗?简短的回答……是的。答案很长?还不错,但让我们更仔细地看看为什么蛋的大小会产生影响。

大型,特大号大的,和中号鸡蛋了相邻鸡蛋大小的比较,与识别文本覆盖每一个蛋。

鸡蛋大小有哪些不同?吗?

在美国,有6个大小的鸡蛋存在基于每个鸡蛋的平均体重:

  • 矮小的:约William Hill滚球1 1/4盎司
  • 小的:约William Hill滚球1 1/2盎司
  • 媒介:约William Hill滚球3/4盎司
  • :大William Hill滚球约2盎司
  • 特大号:约William Hill滚球1/4盎司
  • 巨型:2William Hill滚球 1/2盎司

其中,介质,大的,另外,你通常会在杂货店找到特大号的(有时也很庞大)。你很少会看到小便或小鸡蛋,但是如果你想尝试一下农贸市场,那就要小心了,这样你可能会走运的。

如果你要破解这些鸡蛋打开,测量出来的体积,你最终会得到:

  • 媒介:产生约3汤匙(2William Hill滚球汤匙白色,1汤匙蛋黄)
  • :产生约3.25汤William Hill滚球匙(2.25汤匙白色,1汤匙蛋黄)
  • 特大号:收益率约4汤匙(William Hill滚球2⅔汤匙白,1_汤匙蛋黄)

一盒五颜六色的鸡蛋。

为什么知道每个鸡蛋大小的重量和产量是有帮助的?首先,所以你可以理解如何做替换食谱,第二,所以你可以选择使用你自己(或邻居)鸡舍里的新鲜鸡蛋。

令人震惊的是,鸡蛋不会从预先贴上适当尺寸标签的鸡肉中出来,你不能假设那些来自你邻居农场的漂亮的蓝蛋会一对一地换成烘焙食品。如果你想使用在你的农场鸡蛋祖母著名的巧克力蛋糕食谱,你需要做一些数学上的厨房秤以确保使用正确的数量。

为什么蛋的大小在烘焙中很重要?

那么,为什么在烘焙过程中使用合适尺寸的鸡蛋如此重要呢?吗?

鸡蛋在烘焙食品中有几种作用。它们提供结构和发酵(考虑天使蛋糕在大多数的面糊是蛋清),以及颜色(例如,蛋黄是给经典黄饼它的颜色)。

每道菜是用特定的比例。使用不同大小的鸡蛋会改变配方中的液体比例,也可能使其失去所需的发酵能力(或提供 ,这可能会导致一个蛋糕上升过快然后崩溃)。

如果一个食谱要求一个大蛋,你只有特大鸡蛋?将少量的额外的液体让那么多的不同?吗?

可能不会。特别小心,然而,当配方要求的流氓不止一个鸡蛋;你替换的鸡蛋越多,比例越大就越容易被抛弃,配方灾难的可能性越大。如果一个蛋糕的食谱需要四个大鸡蛋,替换特大号鸡蛋意味着再加3汤匙液体!!

如何替换烤鸡蛋大小

它可以用一个鸡蛋大小代替另一个如果你愿意花点时间来称量配料的话.正如我们已经指出的,你需要一个厨房秤,如果你想在焙烤食品中使用农场的鸡蛋。让我们用上面的例子,如果你有特大号的鸡蛋,食谱上要四个大的鸡蛋。

4大鸡蛋= 8盎司

简单地打破厨房秤和地点上一碗。裂缝的鸡蛋直到8盎司或略过去了。然后可以搅拌配料一起挖出多余的鸡蛋,直到你所需的8盎司的配方。

此外,而不是搅拌,你可以挖出一点蛋白或蛋黄,如果能让你正确的地方(我建议删除白人蛋黄,如果你走这条路)。

当它可以替代鸡蛋大小没有测量

那么什么时候可以不用测量来代替鸡蛋呢?在这些之后,你也许会很惊讶!!

当涉及到蛋的替换时,你主要需要关注烘焙食品。魔鬼蛋,炒鸡蛋,菜肉馅煎蛋饼,沙克什卡或食谱炒或煮鸡蛋只是几个例子的方法可以使用其他尺寸。

一定要考虑到小鸡蛋需要较少的调味料,而特大型或特大型鸡蛋可能需要更多。根据所用鸡蛋的大小,根据需要调整盐和胡椒粉。

尝试一些菜谱,看看我们什么意思:

使用大鸡蛋的食谱

寻找一些烘焙食品,用大鸡蛋吗?蛋糕总是一个很好的开始的地方。尝试朗姆酒蛋糕,,黑巧克力蛋糕,和超级滋润凤梨酥!!

饼干和速食面包是其他主食,其中大鸡蛋往往是一个关键成分。柴剪曲奇苹果酱面包是两个球迷。

不要忘记布朗尼和blondies !!巧克力布朗尼咸芝麻酱糖霜枫核桃Blondies很容易做,会在一瞬间消失。

William Hill滚球关于Stephie Predmore

Stephie帮助她的母亲在厨房里长大,在那里她学会了烹饪的价值与新鲜的食材和历史悠久的技能的杀手派皮。她在厨房在营销和全职工作在晚上,通常和她的丈夫。厨房外,她是个狂热的读者,动物救援狂热的两只狗和两只猫,和爱人mildly-trashy电视真人秀。访问史蒂夫库克为伟大的食谱和教程!!

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