如何正确测量面粉

今天我要讲一个我已经想谈很久的话题了!我将讨论如何用重量和体积来测量面粉,为什么正确地做这件事如此重要。我们都知道烘焙是一门科学,在食谱中加入太多或太少的面粉会产生很大的不同。

正确测量面粉的重要性

我网站上的许多老菜谱只列出了面粉(有时还有其他干料)的重量。这些天我试图把两者都包括在内,当我有时间的时候,我回去把杯子的尺寸加进去。但这样做并不像你想象的那么简单。

当我收到评论或电子邮件请求时,我解释了为什么我最初如此顽固。最重要的是,如果测量不正确,一杯面粉的重量会有很大的变化(从3 1/2到5 1/2盎司不等)。这将对烘焙食品产生重大影响。

汉德尔写了一篇博文叫做巧克力曲奇的终极指南这充分证明了这一点。有照片。看看她的控制配方和她添加更多面粉的饼干的区别吧!如果你曾经想知道为什么你的饼干看起来不像你遵循的食谱上的饼干,很可能和面粉有关。

如何测量面粉的重量

按重量测量非常简单。将碗放在数字厨房秤上并打开。应该阅读“0。如果列出了重量,这意味着碗的重量已经记录下来了。数字秤有一个按钮“零”重量。按一下,你就可以出发了。它们通常还有一个按钮,可以让你在盎司和克之间切换。

这是专业面包师和糕点厨师的首选方法,因为它保证每次都有相同的准确结果。这是他们的客户所期望的。我假设这是你参观你最喜欢的面包店时的期望。

这是我现在用的厨房秤.它持续了我很多年,现在要花30美元。如果超出你的预算,看看亚马逊。我相信有更便宜的选择。

如何测量面粉的体积

我意识到你们中的许多人不想因为任何原因而改变方法。你做到了!仍然有方法确保按重量测量尽可能精确。

按体积测量有两种方法:

  • “铲扫”方法
  • “勺子和水平仪”方法

如果你看到一个只列出盎司或克的在线食谱,询问作者他们是否可以推荐一种方法而不是另一种方法。如果他们不确定,猜猜看,希望一切顺利,如果你的结果不一样,尽量不要生他们的气(这让我们很难过)。

铲扫法

把量杯放进面粉里,确保它已满或溢出。

用刀的平背(或类似物)扫过顶部,把它调平。

供参考,当我在厨房秤上检查这个方法时,我的读数是5 1/8盎司。

勺平法

把面粉舀进量杯里,然后再次从顶部水平。(注意:有些面包师在这一步之前将面粉搅拌或过筛,使其通气,这可能会导致较轻的重量)。

这种方法在我的天平上测得4 1/4盎司。这似乎不是一个巨大的区别,但请记住,大多数食谱使用超过一杯面粉!!

这就是为什么我不信任只列出杯子尺寸的网站,除非他们非常清楚他们使用的是哪种测量方法。William Hill滚球严肃饮食萨利的烘焙瘾是提供可靠体积测量的站点的好例子。他们非常清楚他们使用的是哪种方法。William Hill滚球

盎司和液体盎司有什么区别??

我想略谈一下这个话题,因为这是我以前的评论部分提到的,如下所示。

这件事很混乱,William Hill滚球即使与面粉有关。短版:盎司是指重量,用于测量面粉和糖等干燥成分,以及像酸奶油这样的厚料。液量盎司指的是体积。它们不能互换。

这就是为什么你会看到两个干量杯液体量杯.如果你看一下量杯的侧面,1杯等于8杯流体盎司。然而,如果你在数字秤上称一种较重的液体(比如,冰沙或番茄酱)它的重量可能超过8盎司.

对,这让人困惑。

一杯不等于8盎司。

回到面粉。我时不时会得到一个关于食谱的评论,我在这些食谱中提供了重量和体积测量。”好,这是什么?5盎司面粉还是1杯???“对于这个人,我总是用一杯石头和一杯羽毛的经典例子。猜猜哪个更重??

这种混淆大多来自于一杯水实际上等于8盎司和8液盎司。是的。

如何将体积测量值转换为重量测量值

不同的成分有不同的重量体积比。我在下面列出了一些常见的转换,但是对于更广泛的列表,看看这个奇妙的亚瑟王面粉重量表.我经常用它。

万能面粉1杯,4盎司,1/4盎司,120克
杏仁粉1杯,3盎司,3/8盎司,96克
自发面粉1杯,4盎司,113克
糖(颗粒状)1杯,7盎司,198克
糖,深棕色或浅棕色(包装)1杯,7盎司,1/2盎司,213克
糖,糖果商”(无包装)2杯,8盎司,227克
可可粉1杯,3盎司,85克
玉米淀粉1杯,4盎司,112克

更多烘焙教程

如果你发现这个关于如何测量面粉的教程很有用,你也可以喜欢学习William Hill滚球小苏打VS发酵粉,,自然vs.荷兰加工可可粉,和为什么蛋的大小在烘焙中很重要?!我还有更多”如何“条款包括:

William Hill滚球关于詹妮弗·法利

詹妮弗毕业于L'Academy de Cuisine的烹饪艺术课程,他是一名职业厨师,糕点厨师,还有烹饪指导。她的烹饪书,,美食厨房,西蒙舒斯特出版社于2016年出版。

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