意大利梅林格奶油霜

意大利梅林格奶油霜是用糖做的,蛋清,还有黄油。不像美国毛茛,它很轻,毛茸茸的,从不打情骂俏。这一步一步的教程包括香草的选择,巧克力和草莓奶油乳酪、以及建议额外的味道。乍看起来有点吓人,如果你只准备美国奶油乳酪,这是由黄油和细砂糖。然而,如果你能强迫自己通过这些神经,给这一个尝试,你永远不会回来。一旦你知道基本的奶油霜配方,可能的口味组合是无止境的!!

香草奶油乳酪在碗里,用蛋清,糖,黄油和纯香草精。

我多年来共享许多食谱,突出酥皮奶油乳酪,比如我的咖啡巧克力夹心蛋糕桃子波旁蛋糕.然而,因为这个过程可能有点复杂,我想是时候创建一个循序渐进教程演示如何做它。

美国毛茛仅由黄油和糖组成,所以他们经常很富有,重的,和过于甜的。自从酥皮奶油乳酪也含有蛋白,结果是更轻,更不容易打人。

如何做意大利蛋白酥油霜

酥皮奶油乳酪制作糖浆

步骤1:煮糖浆的软球阶段

做糖浆的时候,软球阶段发生在235至245华氏度的温度范围内。这个温度可以确保蛋清的安全食用,还帮助创建正确的酥皮一致性。

你如何防止糖结晶?吗?

当结晶发生时,这种光滑的糖浆颗粒变细,不能再用于奶油软糖。它无法修复,但幸运的是,如果发生这种情况,很容易重新开始。采取以下步骤来避免结晶糖:

  1. 从一个非常干净的平底锅开始。
  2. 加1茶匙糖的玉米糖浆和水。这一步是可选的,但它确实有帮助。
  3. 把配料加入锅里后不要搅拌。糖一旦溶解,糖浆就会自己形成。
  4. 把平底锅盖上直到形成蒸汽。一旦蒸汽形成,取下盖子,把温度计放到锅里。

奶油酥皮

步骤2:蛋清加糖浆

当糖浆到达软球阶段(大约需要5分钟)时,将蛋清放入装有搅拌器的搅拌机架中,然后将速度调至高点。鞭打到柔软的山顶。

一旦糖浆准备好,把搅拌机调到中低档。慢慢地小心翼翼地把糖浆从搅拌机的侧面倒进蛋白里。当你第一次这样做是为了保护你的手时,你可能想戴上烤箱手套(我是手套手套,因为它们给了我很多控制)。

不要加太快的糖浆,否则你会变成炒鸡蛋。这也是为什么糖浆倒碗里的一侧,而不是直接进入卵子。

一旦糖浆完全合并,把加快高,让蛋白形成一个僵硬的峰值而冷却到室温。这可能需要15-20分钟,所以这是一个很好的时间去洗碗。在碗周围放置冰袋有助于加快这个过程。

在奶油酥油里加黄油

第三步:加入黄油和任何额外的配料

一旦酥皮在室温下,是时候加黄油,然后是任何额外的口味。当你开始加黄油时,蛋白酥皮会开始变薄。但到最后它又会变厚。

这一步是奶油有可能打破,如果黄油和蛋白会发生不同的温度。奶油乳酪成分分离时休息。

别担心,因为它很容易修复破碎的奶油乳酪。但首先,有一些你可以采取的措施来防止这种情况的发生。

如何防止碎奶油

为了避免破碎的乳酪(看起来像干酪一样凝结),把黄油从一夜之间,这样就可以真正的室温。也,等到酥皮已经完全冷却到室温之前添加黄油。

我们并不总是有先见之明,把黄油在一夜之间。如果你只有几个小时,把黄油切成小块,这样它就能更快地达到室温。如果发生了奶油乳酪,别慌!简单地适应它。

如何修补破乳酪

最简单的方法修复破碎的奶油乳酪是2 - 3汤匙舀进一个小小模子,微波高功率5 - 10秒,直到它融化。接下来,高速转动搅拌机,将融化的黄油重新倒入碗中。如果不能修复它,根据需要重复此过程。

这里有一个视频我去年为eHow创建演示如何制作意大利酥皮奶油乳酪:

更多的奶油霜,一定要读我的奶油乳酪基础知识文章!!

意大利和瑞士的酥皮奶油乳酪变稠备份一次所有的添加黄油,如照片所示。

在蛋白酥油中加入融化的巧克力。

完成巧克力奶油乳酪搅拌器。

寻找更多的甜点食谱吗?吗?

看看我的黄皮巧克力酸奶油蛋糕和我的努特拉芝士蛋糕条!!

抹刀奶油乳酪的照片。
打印 销钉配方

意大利梅林格奶油霜

5十一
意大利蛋白酥油是一种糖霜,蛋清,还有黄油。它很轻,毛茸茸的,从不打情骂俏。这个食谱包括香草的选择,巧克力和草莓奶油乳酪、以及建议额外的味道。
课程 甜点
美食 意大利人
关键字 奶油乳酪
准备时间 二十 分钟
烹调时间 5 分钟
不活跃的时间 十五 分钟
总时间 25 分钟
一份 16
热量 336

成分

对于基础奶油:

  • 十三 盎司 砂糖 (大约1/2杯)
  • 1/4 + 2汤匙水
  • 可选:1茶匙玉米糖浆 (见注释)
  • 5 大的 蛋清
  • 1 英镑 无盐黄油,, 立方体和室温下(为了达到最佳效果,隔夜放置)
  • 1 汤匙 纯香草提取物

巧克力奶油:

  • 盎司 不加糖的巧克力,, 熔化并冷却至室温(见注释)
  • 可选的:几滴棕色食物色素 (我推荐凝胶食品着色)

草莓奶油:

  • 1/4—1/3 草莓果泥,, 室温(用搅拌机搅拌的草莓制成)
  • 1 汤匙 鲜榨橙汁,, 室温
  • 可选:1 - 2滴红色食用色素 (我推荐凝胶食品着色)

指令

  • 放糖,水和玉米糖浆放在一个中型的平底锅里(不要搅拌)。盖上盖子,把热度调高。一旦液体开始沸腾,蒸汽的发展,拆下盖子(这有助于防止结晶)。使用数字或糖果温度计,煮软煮的糖阶段,235-245华氏度。
  • 糖是烹饪,搅拌鸡蛋在高站搅拌机搅蛋器,直到形成一个软峰。
  • 将搅拌机转速调至中低档,然后慢慢地将糖浆倒入蛋清中。库克蛋清,让他们安全的消费。不要把热糖浆直接倒进蛋黄酥里,否则你会有炒蛋清的。
  • 一旦糖浆完全合并,把速度高。酥皮将继续冷却形成一个僵硬的高峰。混合高直到室温的酥皮,大约15 - 20分钟。
  • 一旦在室温下,慢慢开始加入中等速度的软黄油。一旦所有的黄油都加入了,把混合加速中,慢慢加入香草和任何额外的味道(见变化)。
  • 如果不立即使用,把毛茛放在冰箱的密封容器里,使用前先将温度调至室温。在结霜之前,用搅拌器将搅拌器或者放回搅拌机架上,用搅拌器固定搅拌,以确保搅拌器很好而且蓬松。奶油乳酪也可以冻结3个月(我喜欢用加仑大小的保鲜袋)。

笔记

玉米糖浆是可选的酥油乳酪。它有助于防止糖浆结晶。

我通常在微波炉里融化少量的巧克力。粗略地切碎巧克力,放入微波炉安全的小碗里。微波20秒递增,每次搅拌,直到巧克力光滑发亮。冷却至室温,定期搅拌。

我建议使用 凝胶食用色素,它的颜色更加鲜艳,只有1-2滴。这是网上专卖店。

酥皮奶油乳酪可以体面的额外的液体调味品,最多1/4杯。关键是要慢慢加,确保材料在室温下以避免破坏奶油乳酪。

其他口味想法:
  • 其他水果泥或花蜜!不要使用任何加糖。
  • 利口酒(金,爱尔兰奶油咖啡利口酒,等)
  • 朗姆酒、白兰地
  • 浓咖啡或咖啡
  • 麦乳精
  • 香料或提取物(肉桂,小豆蔻)

营养

卡路里:336千卡 γ 碳水化合物:25G γ 蛋白质:2G γ 脂肪:26G γ 饱和脂肪:16G γ 胆固醇:60 γ 钠:二十二 γ 钾:八十二 γ 纤维:1G γ 糖:二十三G γ 维生素A:十四点二% γ 维生素C:0.6% γ 钙:一点五% γ Iron:6.9%

配方故障排除

为帮助解决配方,请电子邮件recipehelp@savorysimple.net。我会试着尽快应对紧急问题!!此电子邮件地址仅用于配方故障排除;请求将被忽略。

意大利蛋白酥油是一种糖霜,蛋清,还有黄油。它很轻,毛茸茸的,从不打情骂俏。这个食谱包括香草的选择,巧克力或草莓奶油。一旦你知道了这个基本的奶油菜谱,可能性是无限的味道!!

William Hill滚球关于珍妮弗·法利

詹妮弗毕业于L 'Academie de烹饪,烹饪艺术项目曾做过专业厨师,糕点厨师,和烹饪指导员。她的食谱,,美食厨房,西蒙舒斯特出版社于2016年出版。

附属免责声明:“帖子可以包含联属链接。我是奖励风格和亚马逊联盟项目的参与者,当你通过我的链接购物时,通过给我一个小William Hill滚球的佣金来帮助支持Savory Simple,没有额外的费用给你。

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  • 太多的选择与这个结霜!爱您是如何包含常见的陷阱和如何修复它们。

  • 你好。我有个问题:如果隔夜不吃黄油,它会完全融化,不是吗?.在所有的帖子中,我都读过关于酥皮奶油酱和我使用的食谱,建议黄油很冷但软有点接触,所以我所做的就是把我的黄油,直到它有点软然后回到冰箱再次像5分钟让他们冷。

    你确定用隔夜不放的黄油可以吗?因为我想试一试。
    感谢您分享这篇文章。
    哈拉

    • 嗨哈拉!好问题。如果你的家是在室温下,黄油室温下将坚决。它不会完全融化,除非它留在一个非常温暖的环境中(我不会在炎热的夏夜把它留在外面过夜)。

      其实可以把黄油(和鸡蛋!)在冰箱外过夜;我不知道,直到我在餐馆工作,认为这是一个常规的做法。

      如果你对此不满意,你当然可以试试冷而摸起来有点软方法。正如我提到的,如果原料不完全在室温下,奶油有更高的破碎可能性,但没关系!不要恐慌。修复:只是听从我的指令)

  • 你好,试试你的食谱。在加入黄油之前我有很厚的黄油,现在它变软了。是我的黄油太软?我将它添加太快了吗?你能提供任何建议吗?谢谢

    • 嗨,Kathryn,有几件事浮现在脑海。当你第一次添加黄油,添加的酥皮通常会缩小一点重量。但是一旦所有的黄油都加了,大部分仅应使肿胀的奶油乳酪的厚度足以霜烘焙食品。在室温下是酥皮完全当你添加黄油吗?那很可能是罪魁祸首,因为它会融化黄油。另一种可能性是,如果你微波黄油和实际上是相对于室温融化。添加黄油过快更可能比缩小导致奶油乳酪打破。

      如果你以最高速度打败毛茛花几分钟,你可以把足够的空气抽回来,让它自己变浓。或者,你可以尝试冷却,然后把它带回房间温度,我做所有的时间和剩饭剩菜。封面和冷藏碗里,或者几个小时或者过夜,然后把它放在柜台上,直到大部分的寒意消失(如果稍微凉快一点就可以了;搅拌器应完成室温)。把它放回在混合器,以较低的速度开始,以打破事情,然后慢慢地把速度向高。

      让我知道它!!

      • 谢谢你的建议。我把它搅拌的时间延长了一些厚度又回来了。这不是真的我喜欢那样厚,所以我把它放在冰箱里过夜。然后我按照你的建议做了,在早上我坐它,让它得到临时房间然后再次击败。好多了。我不知道哪里算错了。鸡蛋混合物很酷当我添加了黄油。不管怎样,最终解决了,今晚我的蛋糕是磨砂的生日聚会。谢谢你花时间回复。凯瑟琳

    • 你好,贝拉!当然可以。总是对我来说有点困难告诉当我不存在,但是如果成分比例是正确的,最可能的原因是配料太热。试着把碗放在冰箱里10分钟,然后在高速混合。如果它仍然是柔软的,对5或10分钟重复这一过程。

  • 只是做了这个结霜,用3根黄油代替4根黄油,仍然很棒。只是给那些结霜的人打个招呼。我猜你在蛋白酥皮凉之前加黄油。我测量我的蛋白酥皮的温度,当温度接近80度时,这是时间慢慢增加你的黄油。它可以相当一段时间才能到80。为了我,它有时超过半个小时。我将冰块用毛巾和包装在碗里。我从来没有流鼻涕的意大利这样做糖霜。希望这是有帮助的。

  • 有人试着用黄油替代像地球第一次烘焙人造黄油吗?下周末我做蛋糕和我们有多个孩子乳制品过敏。谢谢你!!

  • 你能用这个来冻切糖饼干吗?我想要一个很好的毛茸茸的结霜,东西比过于甜结霜感觉油腻的在嘴里。