自然vs。荷兰加工可可粉

今天,让我们仔细看看巧克力,特别是可可粉。你有没有想过天然可可粉和荷兰加工可可粉的区别?William Hill滚球它们可以互换使用吗?如果一个食谱没有指定要使用哪种可可粉,你应该怎么做??

一张比较天然和荷兰加工可可粉并排的照片。

烘焙是一个强烈的雷区的成分,测量,替换和化学反应。虽然一开始看起来很势不可挡,通常情况下,当你把它分解后,它并不像看上去那么复杂。可可粉也没什么不同!!

可可粉是什么??

所有可可粉是由可可豆加工和研磨成糊状叫做可可浆。然后可可块被加工分离出大部分可可脂。剩下的固体干燥后磨成可可粉。

荷兰加工可可粉的宏观特写

荷兰加工的可可粉是什么??

Dutch-processed可可粉,也被称为欧洲风格的可可粉,用碱处理,以改善风味和质地。这个过程创建于1825年,它使商业糖果商能够大规模生产出更好的产品。

这一过程使味道和酸度更加醇厚,让你更容易辨别出花香之类的味道,柑橘、咖啡和焦糖。大多数厨师都喜欢吃。

因为荷兰加工的可可粉经过碱处理,它非常适合用于需要发酵粉.泡打粉的酸发酵的照顾你的食谱。

天然可可粉,在石板上摊开

什么是天然可可粉??

与荷兰语处理版本不同,天然可可粉没有经过碱的处理。颜色较浅,有点苦,酸性余味,和PH值平衡5.5 6。William Hill滚球

天然可可粉只能与小苏打搭配使用。由于可可粉中的酸度平衡了小苏打.

了解有关为什么某些配料William Hill滚球只能与小苏打或发酵粉一起使用的更多信息,请参阅本文:小苏打vs。发酵粉:有什么区别??

荷兰加工可可粉和天然可可粉可以互换吗??

有时……但通常不是。有时这无关紧要,即当可可不结合化学酵发酵。一些例子:

在这种情况下,使用哪一个是完全取决于你的个人喜好。然而,当谈到烘焙食品时蛋糕,,曲奇饼,和奶油布朗尼,这当然很重要。

如果一个食谱只要求可可粉,你会怎么做??

看看你食谱中的化学发酵剂。如果你看到的大多是小苏打,使用天然可可粉。如果配方主要使用发酵粉,搭配荷兰加工可可粉。

一袋生可可粉的可可粉。

原可可粉是什么??

生可可粉是健康健身人群的最爱。他经常认为这是超级食物。”因为可可豆烘烤在非常高的温度下被压成可可粉,之前大部分的营养丢失。原可可粉保留这些营养。

一个小的细网过滤器,放在过滤过的可可粉上。

小贴士:总是筛可可粉

临别赠言:在加入到食谱中之前,一定要筛选可可粉。您可以使用筛分器细网过滤器.

与一些干燥的材料像面粉,你可以简单地搅拌。但是如果你不筛可可粉,你的烘焙食品中会有可可块。

William Hill滚球对黛博拉·汤普森

Debs是一名拥有考顿布鲁文凭的专业厨师,和一个疯狂的爱简单而令人印象深刻的食谱由季节性成分。她曾经是一个银行家,但为了实现上烹饪学校的梦想,她逃到了伦敦。十年,六个餐厅,后来烧伤太多了,她开始咸薄荷分享她对乡村农家菜式烹饪的热情。分享食谱,传授技能,培养对摄影的萌芽之爱是盐薄荷的全部意义。William Hill滚球

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